Французская кухня

Как известно, французы - большие гурманы. Несмотря на региональные различия (у каждого региона Франции есть свои особенные блюда), характерной особенностью национальной французской кухни является изобилие овощей и корнеплодов. Французская кухня основывается принципиально на свежих продуктах. Качество и присущие каждому продукту особенности должны сохраниться и после тепловой обработки.

Блюдо с сырами и зеленый салат обязательно подают перед десертом. Франция –страна сыров, во Франции производят не менее 500 сортов сыра. Может быть и больше, ведь почти в каждой французской деревушке знают свой неповторимый рецепт приготовления сыра. Рокфор, без сомнения, является самым известным и распространенным "голубым" сыром в мире. Секрет его производства, по-прежнему, хранится в тайне, поэтому настоящий рокфор умеют делать только в одном месте - к югу от Центрального Массива в районе исторической провинции Руэрг (Rouergue). В этом районе, население которого испокон веков занималось разведением овец, и родилась удивительная технология cозревания овечьего сыра в известковых гротах, в результате которой внутри сыра образуется благородная плесень. Главную особенность рокфора составляет именно его созревание, он должно проходить в известняковом гроте на дубовых стелажах при хорошей вентиляции. Для резки рокфора и других «голубых» сыров используют специальный станок, котрый называется рокфортезской (la roquefortaise), что позволяет не нарушать стрктуру плесени внутри сыра.

Французские кулинары используют все виды мясных и морских продуктов. К любому блюду вам предложат различные соусы, в этом французским кулинарам нет равных. А французские десерты, такие как тарт татэн (фруктовые тортики с фруктами), крем-брюле, настоящие французские круассаны оценит каждый любитель выпечек.

Многоликость и разнообразие пейзажей Франции являются одним из ее преимуществ при изготовлении вина и крепких напитков. Ее климатические и почвенные условия, а также многообразие сортов винограда позволяют производить необыкновнную гамму вин и спиртных напитков (коньяк, арманьяк, ликеры), пользующихся известностью во всем мире.

Для французской национальной кухни характерно также использование вина, коньяка и ликера при приготовлении многих кушаний. Вино при этом, как правило, подвергается значительному вывариванию, в результате которого винный спирт испаряется, а остающийся состав придает пище специфический привкус и приятный аромат.

Хотим обратить ваше внимание на то, что современные исследования выявили интересные свойства некоторых составляющих вина в плане предупреждения ряда болезней, что возвращает нас к интуитивной народной медицине древности. Например, такой компонент, как процеанидол, содержащийся в танинах красных вин, имеет вполне определенное защитное действие на сосуды при умеренном употреблении: они защищают стенки артерий от артериосклероза и поддерживают их проницаемость. К тому же, они препятствуют увеличению количества холестерола, который является основным фактором болезни. Вина также оказывают антибактериологическое и антивирусное действие на организм человека. И, наконец, они положительным образом сказываются на долголетии и защищают организм от токсичного воздействия спирта.

Неудивительно, почему особый интерес последнее время вызывают у граждан России приобретение замков и владений с производством вин и коньяков.

Более подробную инофрмацию о французских винах и крепких спиртных напитках вы можете найти на сайте алкогольной компании "Vintage-M"-vintage.ru